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Alici In Scapece

Ingredienti per 4 persona/e:
500 G Acciughe Freschissime
Alcuni Cucchiai Farina
4 Foglie Alloro
1 Cipolla Piccola
1 Spicchio Aglio
25 Cl Olio D’oliva
1 Bicchiere Aceto Di Vino
1/2 Bicchiere Acqua
1 Presa Origano
3 Granelli Pepe
Poco Sale

PREPARAZIONE
"Aprite con un coltello le acciughe nel senso della lunghezza (facendo però attenzione a lasciarle attaccate da un lato), liberandole della spina dorsale e della testa, ma lasciando la coda. Risciacquatele più volte con delicatezza, sgocciolatele con cura, asciugatele leggermente e passatele rapidamente nella farina; fatele quindi friggere in una padella di ferro, nell’olio bollente. Quando saranno pronte, estraetele dall’olio e passatele in fogli di carta assorbente, o su tovagliolini di carta, per eliminare ogni eccesso di unto. Dopo averle cosparse con un po' di sale, sistematele a strati in un recipiente di terracotta o vetro provvisto di coperchio. Ponete ora in una piccola casseruola 1/2 bicchiere d’acqua, un bicchiere abbondante di aceto, uno spicchio d’aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili, le foglie di alloro, una presa abbondante di origano e 3 granelli di pepe, e lasciate sobbollire lentamente il tutto per 1/4 d’ora. Versate quindi la miscela aromatica sulle acciughe, avendo cura che ne risultino completamente sommerse. Lasciate infine raffreddare a temperatura ambiente, poi coprite il recipiente e fatelo riposare al fresco, per servire il giorno seguente."

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    Infuso Di Melissa
    Dosi per 4 persone:
    60 G Fiori E Fusti Secchi Di Melissa
    100 Cl Acqua Bollente

    Preparazione
    Mescolare e lasciare 60 g di fiori e fusti secchi di melissa in 1 litro d'acqua bollente per 10 minuti, coperchiando.

    Con Affetto
    LUISA

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