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Acciughe Al Limone (3)

Ingredienti per 4 persona/e:
500 G Acciughe Fresche
Succo Di Limone
Sale
Pepe
Per Servire:
Olio D'oliva
Alcune Cipolline Fresche

PREPARAZIONE
"Le acciughe cosė preparate si conservano per alcuni giorni. Pulire le acciughe tirando la testa: in tal modo si estraggono anche le interiora. Porle in una terrina salandole modestamente. Ricoprirle internamente di succo di limone e aggiungere un poco di pepe. Lasciare in fusione almeno un giorno, meglio se due. Prima di servire togliere le lische e condire i filetti delle acciughe, che saranno divenuti bianchissimi, con olio d'oliva e cipolline fresche tagliate a sottili rotelline. Al posto del succo di limone si possono far macerare le acciughe in aceto di vino bianco, in questo caso occorre meno tempo per la macerazione."

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    Minestra Di Razza Alla Romana
    Dosi per 4 persone:
    1 Razza Da 1000 G
    500 G Broccoletti
    200 G Pasta Tipo Fettuccine
    4 Spicchi Aglio
    1 Cipolla
    1 Carota
    Sedano
    Prezzemolo
    1 Acciuga
    3 Cucchiai Olio D'oliva
    Salsa Di Pomodoro
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Tagliare a pezzi la razza, metterla in pentola con 2 spicchi d'aglio, cipolla, carota, sedano, 3 l di acqua e bollire per 2 ore schiumando spesso. Fare un trito con acciuga e prezzemolo;imbiondire l'aglio rimasto nell'olio, eliminarlo e unire il trito, la salsa, i broccoletti a pezzi, sale, pepe. Far insaporire. Unire il brodo di razza quando i broccoletti sono teneri, portare a ebollizione, unire le fettuccine spezzettate e cuocere.

    Con Affetto
    LUISA

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