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Acciughe Marinate (2)

Ingredienti per 4 persona/e:
500 G Acciughe Freschissime
2 Limoni
2 Cucchiai Aceto Di Mele
Sale
Peperoncino
Aglio
Prezzemolo Tritato
Olio D'oliva Extra-vergine

PREPARAZIONE
"Pulire le acciughe togliendo testa e interiora, e lasciandole unite per il dorso; lavarle e scolarle. Disporle in una terrina; irrorandole con succo di limone e aceto fino a coprire. Far marinare per 2-3 ore e scolare. Disporre le acciughe a strati in una ciotola e condire ogni strato con aglio, peperoncino, sale, prezzemolo tritato. Irrorare il tutto con l'olio e servire dopo almeno 1 ora."

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    Tournedos Alla Rossini
    Dosi per 4 persone:
    4 Fette Spesse Filetto Di Manzo
    4 Fette Pancarrč (stessa Forma Della Carne)
    1 Scatoletta Foie Gras
    1 Tartufo Nero Piccolo
    Burro
    1/2 Bicchiere Vino Madera
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarrč, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarrč i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.

    Con Affetto
    LUISA

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