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Acciughette Alla Ammiraglia

Ingredienti per 4 persona/e:
600 G Acciughe
4 Limoni
Olio D'oliva
Sale
Pepe
Origano (facoltativo)

PREPARAZIONE
"Pulite bene le acciughe fresche, diliscandole internamente, levate testa e coda e dividetele a filetti. Lavate i filetti in acqua fredda e poi asciugateli bene, disponendoli su un piatto di portata. Coprite completamente le acciughe con abbondante succo di limone filtrato bene e lasciate riposare 12 ore. Al momento di servire battete in una tazzina olio, pepe e poco sale, irrorate le acciughe e portate in tavola: per effetto del limone le acciughe si saranno cotte e appariranno bianchissime. Potrete completare a piacere con una spolverata di origano fresco."

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    Omelette Soufflé (2)
    Dosi per 4 persone:
    150 G Zucchero
    100 G Biscotti Savoiardi
    4 Uova
    1 Bicchiere Vino Marsala
    Burro

    Preparazione
    Versate il Marsala in una ciotola, bagnatevi velocemente i savoiardi e allineateli in una pirofila imburrata. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad avere un composto denso e spumoso, quindi incorporatevi con molta delicatezza gli albumi montati a neve ferma. Versate il composto sopra i savoiardi. Mettete in forno preriscaldato a 175°C e cuocete per un quarto d'ora senza aprire lo sportello. Il composto deve gonfiarsi e assumere un bel color oro pallido. Servite subito.

    Con Affetto
    LUISA

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