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Braciola Di Maiale Glassata Al Cumino

Ingredienti per 4 persona/e:
4 Braciole Di Maiale Di 200 G Ognuna
40 G Olio D'oliva (o Strutto)
20 G Farina
3 Spicchi Aglio
1 Manciata Cumino
Sale
40 G Burro
15 Cl Fondo Marrone

PREPARAZIONE
"Battete leggermente le braciole, salatele, strofinatevi sopra l'aglio schiacciato e cospargetele con una manciata abbondante di cumino. Infarinatele un lato, friggetele velocemente in olio caldo e accatastatele in una padella. Spargete un velo sottile di farina sul liquido della frittura rimasto e versatevi sopra il fondo marrone, dopodichč versate il miscuglio cosģ ottenuto sulle braciole e fate cuocere queste ultime con il coperchio sopra. Prima di servire montate il sugo dell'arrosto con del burro freddo."

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    Risotto All'anatra E Lamponi
    Dosi per 4 persone:
    350 G Riso
    250 G Polpa Di Anatra
    1 Cestino Lamponi Maturi
    1 Cipolla
    1 Gambo Sedano Piccolo
    1/2 Carota
    1 Foglia Salvia
    1 Spicchio Aglio
    1 Bacca Ginepro
    100 Cl Brodo
    5 Cucchiai Vino Bianco Secco
    1 Cucchiaio Aceto Di Vino
    2-3 Gocce Salsa Worcester
    50 G Burro
    3 Cucchiai Olio D'oliva
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Tagliate la carne a pezzettini molto piccoli. Mettete in una casseruola la salvia, l'aglio, il ginepro, un pezzetto di cipolla, sedano e carota; unite 2 cucchiai di olio e fate soffriggere piano. Aggiungete la carne, fatela rosolare, salatela, pepatela, irroratela con il vino e l'aceto, insaporite con la salsa worcester e cuocete per qualche minuto a fuoco vivace e pentola scoperta. Versate metą del brodo bollente, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Togliete dopo 15 minuti le verdure aromatiche. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla rimasta, tritata, con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio, unite il riso, fate tostare e continuate a cuocere unendo, man mano che si assorbe, altro brodo e mescolando spesso. A metą cottura circa aggiungete il ragł d'anatra e dopo pochi minuti i lamponi schiacciati con i rebbi di una forchetta. Prima di togliere dal fuoco incorporate una noce di burro e, a piacere, un cucchiaio di lamponi freschi tagliati a metą. Per un risotto ancora pił speciale unite al ragł d'anatra 100 g di succo di ribes rosso.

    Con Affetto
    LUISA

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