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Asparagi Alla Veneta

Ingredienti per 4 persona/e:
700 G Asparagi
3 Uova Sode
1 Cucchiaino Aceto Di Vino
4 Cucchiai Olio D'oliva
Sale
1 Macinata Pepe

PREPARAZIONE
"Lessare in acqua bollente salata gli asparagi mondati. Sgusciare le uova e frullarle con aceto, olio, sale e pepe fino ad ottenere una salsa cremosa. Servire gli asparagi con la salsa."

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    Sfogliatine Golose (2)
    Dosi per 6 persone:
    2 Rotoli Pasta Sfoglia (rotoli Da 250 G)
    Per Gli Stampini:
    Burro
    Per Il Ripieno Ai Carciofi:
    200 G Mozzarella
    3 Carciofi
    50 G Pancetta (fette Da 50 G)
    2 Limoni (succo)
    1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
    2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
    Farina
    Brodo Vegetale
    Sale
    Pepe
    Curry In Polvere
    Per Il Ripieno Agli Asparagi:
    300 G Punte Di Asparagi
    1 Uovo
    20 Cl Panna Fresca
    80 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
    2 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
    2 Spicchi Aglio
    Zafferano
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Preparate il primo ripieno. Pulite i carciofi: eliminate le spine e l’eventuale fieno, tagliateli a fettine e immergeteli via via in acqua e succo di limone. Al riducete a pezzettini la pancetta e fatela dorare per un paio di minuti nell’olio caldo. Unite quindi i carciofi, ben sgocciolati, e cuocete per un paio di minuti a fuoco vivace. Sfumate poi con il vino e, quando questo sarà evaporato, aggiungete 3 cucchiaini di farina, curry in polvere, sale e pepe. Mescolate velocemente, in modo da evitare che si formino grumi, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti circa, bagnando con del brodo caldo se in fondo di cottura tendesse ad asciugarsi. Preparate intanto l’altro ripieno. Private gli asparagi della parte terminale più dura e tagliateli a pezzettini. Fate rosolare nell’olio caldo gli spicchi di aglio schiacciati. Unite quindi gli asparagi, lo zafferano e una presa di sale e lasciate cuocere per una decina di minuti, poi eliminate l’aglio. Sbattete leggermente l’uovo con la panna, il parmigiano, una presa di sale e pepe a piacere. Stendete la pasta e da essa ricavate dei cerchi del diametro di 5-6 cm, con cui fodererete degli stampini da tartelletta prima ben imburrati. Distribuite su metà di essi i carciofi e la mozzarella tagliata a pezzetti e cuoceteli in forno a 200 gradi per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 5-6 minuti. Riempite quelli rimasti con gli asparagi, su cui verserete il composto di uova, e cuocete in forno già caldo a 200 gradi per 20 minuti. Servite le sfogliatine a piacere tiepide o fredde.

    Con Affetto
    LUISA

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