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Asparagi Allo Zabaglione

Ingredienti per 4 persona/e:
700 G Asparagi
2 Uova
2 Cucchiai Vino Bianco Secco
1 Cucchiaio Aceto Di Vino Bianco
1 Cucchiaino Zucchero
1 Pizzico Sale

PREPARAZIONE
"Pulite gli asparagi,lessateli in acqua salata, quando sono cotti scolateli e passateli su un piatto da portata. Nel frattempo fate la salsa: mettete in un pentolino i due tuorli col vino, l'aceto un cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Cuocete a bagnomaria, montando con la frusta il composto che deve raddoppiare di volume. Versate lo zabaglione sugli asparagi e servite."

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    Vitello Tonnato (3)
    Dosi per 4 persone:
    1000 G Spalla Di Vitello
    1 Cipolla Steccata Con Alloro E Chiodi Di Garofano
    3 Carote Pelate
    1 Pezzo Sedano Rapa
    150 Cl Brodo Di Verdura
    Pepe In Grani
    Per La Salsa:
    10 Filetti D'acciughe
    20 Cl Olio D'oliva
    1 Scatola Tonno Sgocciolato (160 G)
    1 Tazza Grande Maionese Al Limone
    Aceto Di Vino
    Succo Di Limone
    Sale
    Pepe
    Per Guarnizione:
    Capperi
    Cetrioli Sott'aceto
    Olive
    Uova Sode In Quarti
    Erba Cipollina
    Filetti D'acciughe

    Preparazione
    Preparare il brodo con cipolla, carote e sedano poi aggiungere la carne. Cuocere a calore moderato per un’ora e 1/4 poi lasciar raffreddare la carne nel brodo. Ridurre in purea tonno, filetti d'acciughe, olio aggiungendo 1-2 dl di brodo. La salsa deve risultare abbastanza densa. Aromatizzare con aceto, succo di limone pepe e sale. Togliere la carne dal brodo e tagliarla a fette sottili con le quali ricoprirete un piatto. Tagliate quindi a cubetti le carote e il sedano. Cospargete poi la carne con le verdure e la salsa ottenuta. Mettere nel frigorifero per 8-12 ore. Guarnire a piacimento. Accompagnare con insalata verde e pane fresco o pane all'aglio. Suggerimento: potete sostituire la spalla di vitello con altre parti (noce, magatello o anche punta o collo), o con carne di maiale (lonza).

    Con Affetto
    LUISA

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