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Asparagi Al Prosciutto

Ingredienti per 4 persona/e:
1 Mazzo Asparagi (mazzi Da 1000 G)
100 G Prosciutto Crudo
60 G Burro
50 G Formaggio Parmigiano
Sale

PREPARAZIONE
"Mondate gli asparagi e fateli lessare in una asparagiera con acqua leggermente salata lasciandoli piuttosto al dente; scolateli, con un coltellino troncate la parte dura e divideteli in mazzetti di 3 o 4 asparagi l'uno. Avvolgete ogni mazzetto con una fettina di prosciutto crudo e poggiate i mazzetti in una pirofila imburrata. Versate sopra il resto del burro fatto sciogliere in un padellino. Cospargete i mazzetti con il parmigiano grattugiato spargendolo uniformemente. Mettete la pirofila in forno giÓ caldo a 200 gradi e lasciate fino a quando la superficie della preparazione non si presenterÓ gratinata. Servire caldi."

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    Lingua Salnitrata
    Dosi per 4 persone:
    1 Lingua Di Vitello
    6 G Cannella
    12 Chiodi Di Garofani
    1 Pugno Foglie Di Rosmarino
    1 Pugno Bacche Di Ginepro
    12 G Salnitro
    1 Pugno Sale
    2 Spicchi Aglio

    Preparazione
    Tritare nel mortaio tutti gli ingredienti, esclusa la lingua. Strofinare con il miscuglio ottenuto la lingua (non lavata) e metterla in un recipiente di creta, coprendola con un piatto con un peso sopra. Lasciarla in salamoia per 10 giorni, rivoltandola ogni giorno; metterla a bollire in acqua fredda fino a cottura.

    Con Affetto
    LUISA

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