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Asparagi Al Prosciutto Con Salsa Piccante

Ingredienti per 4 persona/e:
1000 G Asparagi
200 G Prosciutto Cotto Tagliato A Fette
50 G Prezzemolo
4 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco
1 Uovo Sodo
50 G Capperi Sott’aceto
3 Filetti D’acciughe
1/2 Panino Raffermo
1/2 Bicchiere Olio D’oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Nettate con cura gli asparagi, lavateli e legateli a mazzetti non troppo grossi, poneteli nell’apposita casseruola con l’acqua bollente salata sufficiente ad arrivare sotto le punte e fateli lessare a calore moderato per 20 minuti circa. Nel frattempo, preparate la salsa d’accompagnamento: tritate finemente con la mezzaluna i capperi ben sgocciolati assieme all’uovo sodo, al prezzemolo e ai filetti d’acciughe, raccogliete l’ottenuto in una terrina, unite il pane raffermo ammollato con l’aceto, ben strizzato e sminuzzato e incorporatelo bene al trito. Legate la salsa con l’olio, regolate di sale e cospargete di pepe. Quando gli asparagi saranno cotti al punto giusto, scolateli dall’acqua di cottura, slegate i mazzetti e fateli intiepidire sul piano di lavoro. Fatto ciò, formate dei piccoli mazzetti con 4-5 asparagi, avvolgete ognuno con una fetta di prosciutto e adagiateli man mano sul piatto di portata. Distribuite la salsa preparata alla base dei mazzetti, appena sotto il prosciutto, e a metà altezza degli asparagi, decorate a piacere con fettine di limone e carote a rondelle."

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    Torta Marco Polo
    Dosi per 8 persone:
    150 G Farina Di Frumento
    100 G Burro
    125 G Farina Di Mandorle
    4 Uova Intere
    1 Tuorlo D'uovo
    1 Mandarino Candito
    1 Bicchiere Panna
    125 G Zucchero
    1 Bustina Vaniglina
    4 Cucchiai Marmellata Di Mandarino
    50 G Mandorle A Scaglie
    Sale

    Preparazione
    Disponete la farina di grano a fontana e incorporatevi, poco alla volta, il burro a pezzetti (ammorbidito), 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero semolato e 3 d'acqua tiepida salata. Manipolate il tutto; avvolgete l'impasto a palla e ponetelo a riposo. Preparate, intanto, una farcia, mescolando alla farina di mandorle le uova intere ben battute e mescolate allo zucchero, alla vaniglina, al mandarino tritato e alla panna. Spianate la pasta. Adattatela al fondo e ai laterali di una teglia (24 cm) unta di burro. Eliminate le frange in eccesso e spalmate sul fondo 2 cucchiai di marmellata di mandarino. Versate sulla marmellata la farcia e ponete in forno preriscaldato a 200 gradi, per circa 25 minuti. A cottura ultimata, spalmate sulla superficie della torta un velo di marmellata di mandarino e spargetevi le scaglie di mandorla. Passatela brevemente in forno, al grill, ancora per 2 o 3 minuti; alla fine, sformatela, trasferitela in un largo piatto circolare e adornatela con le candeline.

    Con Affetto
    LUISA

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