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Albicocche E Fragole

Ingredienti per 4 persona/e:
500 G Albicocche Mature
300 G Fragole
100 G Zucchero
2 Arance
1 Bicchiere Vino Spumante Secco

PREPARAZIONE
"Lavare le albicocche, tagliarle a metÓ e snocciolarle. Metterle in un tegame con lo zucchero, lo spumante, il succo delle arance e la scorza grattugiata di 1/2 arancia. Far cuocere 10 minuti. Sgocciolarle e farle raffreddare in un piatto di portata. Lavare le fragole e frullarle. Unire il frullato di fragole allo sciroppo di cottura delle albicocche e far ridurre a fuoco bassissimo. Versare sulle albicocche e far raffreddare in frigo prima di servire."

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    Antipasto Estivo
    Dosi per 4 persone:
    250 G Fagiolini
    Sale
    250 G Patate Piccole
    4 Uova
    200 G Tonno Sott'olio
    80 G Olive Nere
    2 Pomodori Da Insalata
    80 G Filetti D'acciughe
    1 Cucchiaio Senape
    1/2 Bicchiere Olio D'oliva
    1/2 Limone (succo)
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Fate lessare i fagiolini in acqua bollente salata, dopo averli spuntati e liberati dagli eventuali fili. Lessate anche le patate, giÓ sbucciate, sempre in acqua salata. Fate rassodare le uova, poi lasciatele raffreddare. Sgocciolate il tonno dall'olio, snocciolate le olive e tagliate a fette i pomodori. Ora preparate il piatto di servizio, preferibilmente rotondo, nel modo seguente: nel centro disponete a cupola i fagiolini, circondandoli con le patate tagliate a fettine, leggermente sovrapposte l'una all'altra; intorno alle patate fate un cerchio di filetti d'acciughe e intorno a questo disponete, sempre in tondo, le fette di pomodoro (sarebbe meglio se i pomodori fossero delle stesse dimensioni, in modo da ottenere delle fette abbastanza uniformi); circondate ancora con le fette di tre uova sode, mettendo su ciascuna di queste un'oliva disossata. Spargete infine su tutto il tonno sminuzzato. Con l'altro uovo sodo, tagliato a spicchi, decorate i fagiolini, formando una specie di stella: nel centro disponetevi un'oliva. Mettete in una scodella la senape, stemperandola con l'olio, aggiungete il succo del limone, una presa di sale e una buona pizzicata di pepe. Emulsionate la salsa, sbattendola con una forchetta, e versa tela sulle verdure poco prima di portarle in tavola.

    Con Affetto
    LUISA

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