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Albicocche Sciroppate (2)

Ingredienti per 12 persona/e:
4000 G Albicocche
400 G Zucchero
150 Cl Acqua

PREPARAZIONE
"Lavare le albicocche, asciugarle con un panno e dividerle per metà. Preparare uno sciroppo con lo zucchero. Aggiungere le albicocche e cuocere per 15 minuti a fuoco molto basso. Volendo si possono lasciar raffreddare e servire subito. Si possono anche conservare mettendole bollenti nei vasi sterilizzati a chiusura ermetica."

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    Torta Di Riso Con Zucca
    Dosi per 6 persone:
    250 G Farina
    400 G Zucca
    1 Cipolla Bionda Piccola
    200 G Riso Arborio
    1 Cespo Radicchio Di Treviso
    50 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
    10 Cl Panna
    3 Uova
    7 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine
    1 Pizzico Noce Moscata
    1 Pizzico Cannella In Polvere
    1 Pizzico Sale

    Preparazione
    Setacciate la farina sul piano di lavoro, disponetela a fontana e versate al centro un uovo, 3 cucchiai di olio, un pizzico di sale e 10 cl di acqua calda. Mescolate gli ingredienti, lavorate la pasta per qualche minuto e fatela riposare, avvolta nella pellicola per alimenti, per 30 minuti. Eliminate la scorza della zucca e grattugiate la polpa con una grattugia a fori grossi. Sbucciate la cipolla, tritatela finemente e rosolatela in una padella con 4 cucchiai di olio. Dopo 2 minuti unite la zucca. Cuocete le verdure a fiamma media, coperte, per circa 5 minuti, salate, unite la cannella, un pizzico di noce moscata e il radicchio tagliato a striscioline. Cuocete per altri 5 minuti e spegnete. Bollite il riso in acqua salata per 10 minuti, scolatelo, fate intiepidire e versatelo in una terrina. Mescolateci le uova rimaste, le verdure cotte, il parmigiano, la panna e l’uovo. Dividete la pasta in due parti, di cui una un po’ più grande. Stendetela in due sfoglie sottili e rivestite con la più ampia uno stampo apribile del diametro di 20 cm, foderato con carta da forno. Versateci il ripieno, livellatelo e coprite con l’altra sfoglia. Bucherellate la superficie con una forchetta, ripiegate all’interno i bordi di pasta e cuocete la torta nella parte bassa del forno già caldo a 180 gradi per 40 minuti.

    Con Affetto
    LUISA

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