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Huanchinango In Verde

Ingredienti per 4 persona/e:
1 Dentice Di 2000 G
4 Uova
4 Limoni
2 Bicchieri Olio Di Semi
1 Mazzo Prezzemolo
1 Arancia
1 Cipolla
70 G Mandorle Sbucciate
1 Avocado Grande
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Separare la testa del pesce dopo averlo pulito perfettamente e irrorarla di succo di limone. Metterla in frigorifero. Collocare il pesce in una teglia abbastanza lunga e con i bordi alti. Farlo cuocere coperto d'acqua con poco sale, pepe, cipolla, succo e 2 fette spesse di limone. Quando il pesce Ŕ cotto e ancora sodo, sollevarlo con attenzione, farlo scolare, appoggiarlo sul piatto di portata e lasciarlo raffreddare. Preparare la salsa nel seguente modo: frullare 2 tuorli d'uovo sodi, 2 tuorli crudi, succo di limone, sale, olio quanto basta per preparare una maionese. Poi aggiungervi le mandorle, il prezzemolo pulito, l'avocado sbucciato, 1/2 cucchiaino circa di pepe bianco appena macinato. Frullare fino a che si forma una crema verde omogenea da lasciare in frigorifero per 2 ore. Prima di servire ricomporre il pesce unendo la testa posta in frigorifero, spalmarlo con la salsa e guarnirlo con il prezzemolo e fette d'arancia."

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    Sella Di Capriolo Austriaca
    Dosi per 4 persone:
    2000 G Sella Di Capriolo
    1 Carota Affettata
    1 Cipolla Affettata
    2 Porri Tagliati A MetÓ
    Sale
    Pepe
    Molto Vino Rosso
    150 G Burro

    Preparazione
    Marinare per 4 ore 2000 g di sella di capriolo con 1 carota e 1 cipolla affettate, 2 porri tagliati a metÓ, sale, pepe e tanto vino rosso quanto basta per coprire la sella. Quindi estrarre la sella, asciugarla, porla in una pirofila con 100 g di burro e rosolarla bene per un'ora circa bagnando ogni 10 minuti con il vino della marinata, riscaldato. Finire di cuocere la carne, toglierla dalla pirofila e tenerla al caldo. Versare 50 g di burro sul fondo di cottura e bagnare con questo intingolo la sella prima di servire.

    Con Affetto
    LUISA

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