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Insalata Ai Moscardini

Ingredienti per 4 persona/e:
300 G Moscardini Puliti
Aceto Di Vino
1 Cipolla
Prezzemolo
1 Spicchio Aglio
50 G Olive Nere
4 Cespi Radicchio Rosso
2 Limoni
Olio D'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Sbucciare la cipolla e immergerla in una pentola con abbondante acqua e 2 cucchiai d'aceto. Quando bollirÓ, salarla e buttarvi i moscardini, cuocerli per 20 minuti e scolarli, lasciandoli raffreddare. Intanto, sbucciare l'aglio e tritarlo con il prezzemolo lavato. Mettere il trito in 1 ciotola, unire il succo dei limoni, olio, sale e pepe. Mondare l'insalata, tagliarla, metterla in 1 terrina, unire i moscardini, le olive e condire con la salsa al prezzemolo."

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    Crocchette Di Cavolfiore
    Dosi per 4 persone:
    1 Cavolfiore
    30 G Burro
    40 G Formaggio Grattugiato
    2 Uova
    Prezzemolo
    Farina
    Pangrattato
    Noce Moscata
    Olio D'oliva
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Mondate e lavate il cavolfiore, dividete le cimette e lessatele in acqua bollente salata per una decina di minuti. Scolatele molto bene e, a fuoco medio, fatele insaporire in un tegame con il burro. Ritirate, lasciate intiepidire, passate al mulinetto e raccogliete il ricavato in una terrina. Unite un uovo, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, un po' di noce moscata. Amalgamate il tutto, salate, pepate e aggiungete tanto pangrattato quanto serve per ottenere un composto abbastanza fermo. Prelevate il composto a cucchiai e formate delle crocchette. In una fondina sbattete il secondo uovo con un po' di sale, immergetevi per un attimo le crocchette leggermente infarinate e poi passatele nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio bollente. Asciugatele su carta da cucina. Passatele sul piatto da portata e servitele subito ben calde.

    Con Affetto
    LUISA

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