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Insalata Di Mare (4)

Ingredienti per 4 persona/e:
400 G Cozze
200 G Gamberi
100 G Polipo
Limone
Prezzemolo
Pepe
Olio D'oliva
Vino Bianco
Sale
Basilico
Cipolla
Carota
Sedano
Chiodi Di Garofano
Cannella

PREPARAZIONE
"Mettere in pentola poca acqua, gli aromi e le spezie, il vino e il sale. Quando bolle unire il polipo pulito e i gamberi. Cuocere. Sgusciare i gamberi, tagliare a fettine il polipo. Far aprire le cozze. In una coppa di vetro mettere i gamberi, le cozze e il polipo. Condire con pepe, prezzemolo tritato, succo di limone e olio."

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    Pasticcini Al Tartufo
    Dosi per 4 persone:
    Per La Pasta:
    100 G Farina
    1 Tuorlo D'uovo
    35 G Burro Ammorbidito
    1 Cucchiaio Latte
    Per Il Ripieno:
    60 G Tartufo Nero
    15 G Burro
    15 G Olio D'oliva
    1 Spicchio Aglio
    1/2 Cucchiaio Prezzemolo Tritato
    5 G Formaggio Parmigiano Grattugiato
    1 Limone (succo)

    Preparazione
    Versare la farina in una ciotola, aggiungere il tuorlo d'uovo, il burro, il latte, e un pizzico di sale. Mescolare fino ad ottenere una pasta liscia. Lasciare l'impasto riposare in un posto fresco per almeno un'ora. Portare la temperatura del forno a 220C. Tagliare il tartufo in finissime striscioline. Riscaldare il burro e l'olio in una padella, se possibile su carbonella ardente, e imbiondire l'aglio. Rimuovere l'aglio e gettarlo. Cuocere le striscioline di tartufo nell'olio e il burro. Aggiungere il prezzemolo tritato, il Parmigiano grattugiato, e il succo di limone. Cuocere per 10 minuti, poi lasciar freddare il tartufo. Imburrare 4 terrine. Stendere la pasta e dividerla in 8 pezzi. Mettere uno strato di impasto in ogni terrina e riempirle con il pasticcio di tartufo. Coprire ogni terrina con un disco di impasto e cuocere in forno per 20 minuti. I pasticcini devono poi essere coperti con un po' di fonduta piemontese e leggermente gratinati. Servirli caldi con alcune striscioline di tartufo bianco, se disponibile, coperti dalla fonduta. Vino: Arneis dei Roeri (Piedmont),1-2 anni o Gavi dei Gavi (Piedmont), 2-4 anni.

    Con Affetto
    LUISA

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