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Agoni In Carpione (2)

Ingredienti per 4 persona/e:
800 G Agoni
Farina
Olio D'oliva
Per La Marinata:
1 Cipolla
1 Costa Sedano
1 Spicchio Aglio
Alcune Foglie Salvia
1 Foglia Alloro
1 Rametto Rosmarino
Olio D'oliva
Aceto Di Vino Forte
Sale
Alcuni Grani Pepe

PREPARAZIONE
"Pulite gli agoni, infarinateli, scuotete l'eccedenza e friggetene pochi alla volta in una padella con olio caldissimo e abbondante. Sgocciolateli, asciugateli su carta assorbente, salateli e disponeteli su un piatto fondo da portata. Preparate la marinata: in un tegame con poco olio fate insaporire la cipolla tagliata a fettine sottili, una costa di sedano a pezzettini, lo spicchio d'aglio a filetti, alcune foglie di salvia, una foglia d'alloro intera, un rametto di rosmarino, alcuni grani di pepe, sale e aceto forte in quantità sufficiente a ricoprire gli agoni. Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma, riportate a bollore e versate subito la marinata sul pesce fritto. Lasciate insaporire al fresco per 24 ore prima di servirlo. Vini di accompagnamento: Prosecco Di Conegliano DOC, Galestro IGT Di Toscana, Martina Franca “Spumante” DOC."

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    Spremuta Di Arancia, Cedro E Kumquat
    Dosi per 1 persone:
    1/2 Bicchiere Spremuta D'arancia
    1/4 Bicchiere Spremuta Di Cedro
    1/4 Bicchiere Succo Di Kumquat

    Preparazione
    Mescolare. Nota: il succo di kumquat si può ottenere solo con la centrifuga o apparecchio simile.

    Con Affetto
    LUISA

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