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Alborelle Conce Alla Lombarda

Ingredienti per 4 persona/e:
600 G Alborelle
Olio D'oliva
Farina
20 Foglie Menta
1 Manciata Bietole
3 Cipollotti Freschi
100 Cl Brodo Di Pesce
Burro
2 Uova
100 Cl Aceto Di Vino Rosso
30 G Burro
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Soffriggere in olio e burro bietole e menta pulite e sminuzzate. Sbattere le uova con l'aceto e versare, girando sempre, nell'intingolo aromatico; unirvi il brodo filtrato, salare, pepare e portare a bollore. Friggere le alborelle infarinate; adagiarle ben scolate in un coccio e coprire con la marinata preparata. Servire freddo dopo qualche ora."

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    Filetto Alla Stroganov
    Dosi per 4 persone:
    750 G Filetto Di Vitello
    Burro
    1/2 Cipolla
    1 Scalogno
    3 Cucchiai Salsa Di Pomodoro
    1 Cucchiaio Panna Liquida
    Poche Gocce Succo Di Limone
    Poco Brodo
    Senape In Polvere
    Farina
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Tagliare a striscioline il filetto, infarinarlo e farlo rosolare in abbondante burro a fuoco vivo. Scolarlo dal sugo e tenerlo in caldo. Nello stesso tegame cuocere cipolla e scalogno tritati e 3 cucchiai di salsa di pomodoro. Unire la senape sciolta in poco brodo e far restringere. Salare, pepare e aggiungere 1 bicchiere di panna 'inacidita' con poche gocce di succo di limone, rimettere la carne nel tegame, mescolare e far riposare un po' prima di servire.

    Con Affetto
    LUISA

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