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Alborelle In Carpione Alla Piemontese

Ingredienti per 4 persona/e:
1000 G Alborelle
Olio D'oliva Extra-vergine
Farina
1 Costa Sedano
2 Carote
2 Cipolle
50 Cl Aceto Di Vino
Alloro
Salvia
Prezzemolo
Erbette Selvatiche
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Eviscerare e privare della testa i pesci; squamarli strofinando con un canovaccio e friggerli nell'olio infarinati. Adagiarli in un coccio. Soffriggere nell'olio sedano, carota e cipolla triturati con alloro e salvia; salare, unire l'aceto e far sobbollire. Aggiungere le erbette triturate e versare sulle alborelle; far riposare una giornata. Servire fredde."

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    Filetto Al Pepe
    Dosi per 4 persone:
    350 G Filetto Di Vitellone
    3 Cucchiaini Senape
    3 Cucchiaini Cognac
    1/2 Bicchiere Vino Bianco
    2 Cucchiaini Farina
    3 Cucchiaini Pepe Verde Fresco
    Sale

    Preparazione
    Scaldare fino all’ebollizione in una casseruola il vino, la senape e il pepe verde. Unire il filetto e farlo cuocere per 20 minuti circa. Togliere il filetto, metterlo in un piatto di portata e aggiungere alla salsa di cottura il cognac e la farina. Amalgamare il tutto, salare e versare sul filetto tagliato a fette abbastanza alte.

    Con Affetto
    LUISA

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