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Anguilla Alla Salvia

Ingredienti per 4 persona/e:
1 Anguilla Di 500 G
75 G Burro
Alcuni Limoni
Alcune Foglie Salvia
Sale

PREPARAZIONE
"Pulite l'anguilla in acqua tiepida e spellatela, quindi tagliatela a tronchetti larghi 2 dita. Prendete degli stecchini e su ognuno di essi infilate 1 foglia di salvia, 1 fettina di limone e 1 tronchetto d'anguilla. In un tegame sciogliete il burro e friggetevi gli stecchini cosė preparati, salare e servire."

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    Liquore Russo (2)
    Dosi per 4 persone:
    320 G Alcool A 95 Gradi
    10 G Scorza D'arancia (parte Gialla)
    2 G Galanga
    2 G Cannella Di Canna
    2 G Angelica
    2 G Anice Stellato
    1 G Chiodi Di Garofano
    1 G Genziana
    1 G Calamo Aromatico
    350 G Acqua
    350 G Zucchero
    1/2 Bicchiere Vino Rosso

    Preparazione
    Dopo aver pestato in mortaio le spezie, le porremo a macerare in un vaso con 100 g di alcool e altrettanti di acqua. Si rimesta il tutto e si chiude ermeticamente lasciando macerare, si filtra e si aggiunge il vino rosso ed il resto dell'alcool. Contemporaneamente si scioglie lo zucchero in 350 g d'acqua, riscaldando in un pentolino a fiamma lentissima fino a formare uno sciroppo che amalgamerete con gli altri ingredienti. Imbottigliate chiudendo con ceralacca e consumate dopo sei mesi.

    Con Affetto
    LUISA

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