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Pollo Fritto (3)

Ingredienti per 4 persona/e:
4 Cosce Di Pollo
100 G Farina
1 Albume D'uovo
Pasta D'acciughe
1/2 Bicchiere Birra
1 Limone (succo)
2 Cucchiai Whisky
Sale
Olio D'oliva

PREPARAZIONE
"In una ciotola diluire la pasta d'acciughe con il succo di limone, il whisky e 4 cucchiai di olio. Immergere le cosce di pollo in questa marinata e farle insaporire per 3 ore. Preparare una pastella con la farina, la birra, una presa di sale e l'albume montato a neve. Scolare le cosce di pollo, passarle nella pastella e friggerle in olio bollente. Servirle ben calde."

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    Costata Al Forno
    Dosi per 2 persone:
    1 Costata Di Manzo Grande
    300 G Funghi Coltivati
    70 G Burro
    1 Cucchiaino Timo E Alloro In Polvere
    1/2 Bicchiere Vino Rosso
    2 Mestoli Brodo
    1 Cipolla
    3 Cucchiai Olio D'oliva
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Pulite i funghi, staccate le cappelle, mettetele da parte e fate cuocere i gambi in un tegame con una noce di burro, un mestolo di brodo e un pizzico di sale, a calore moderato, fino a quando saranno teneri. Tritate la cipolla e fatela soffriggere dolcemente per 3-4 minuti in una casseruola con una noce di burro, l'alloro, il timo e una macinata di pepe. Bagnate il soffritto col vino rosso, fatelo evaporare a fuoco vivo, quindi unite un mestolo di brodo e lasciate cuocere per altri 5 minuti. A questo punto passate al setaccio il composto ottenuto, raccogliendo il ricavato in una casseruola pulita, unite i gambi dei funghi tritati e una noce di burro e fate cuocere per 5 minuti. Spennellate la costata con l'olio d'oliva, cospargetela da ambo i lati con sale e pepe e fatela cuocere sulla griglia per 10 minuti. Ungete col resto del burro un foglio di carta stagnola, grande abbastanza da contenere sia la carne che i funghi, e ponetevi nel mezzo la costata. Cospargetela con una presa di sale e copritela con i funghi tritati e il loro fondo di cottura. Distribuite sopra le cappelle tenute da parte, salate, pepate, chiudete il cartoccio e passatelo nel forno giÓ caldo per 10 minuti. Servite subito.

    Con Affetto
    LUISA

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