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Allodole Al Crostone In Salsa

Ingredienti per 4 persona/e:
16 Allodole
16 Fettine Lardo
16 Crostoni Pane
100 G Burro
1 Fegatino Di Pollo
1 Cucchiaino Farina
Poco Brodo
1 Bicchierino Cognac
Olio D'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini), salarle, peparle, avvolgerle nelle fettine di lardo e legarle. Farle rosolare in una teglia con metÓ burro e poco olio a fuoco vivo; quando hanno preso colore, bagnarle con qualche cucchiaio di brodo e portare a termine la cottura in forno a temperatura media. Cuocere intanto i fegatini delle allodole e il fegatino di pollo con una noce di burro; passarli al setaccio, salare, pepare, bagnare con il cognac e far asciugare al fuoco. Friggere nel rimanente burro (tenerne da parte una noce) i crostoni di pane, scolarli, spalmarli con il passato di fegatini, disporli su un piatto e mettere su ciascuno una allodola. Aggiungere ancora un poco di brodo al sughetto di cottura delle allodole, rimetterlo al fuoco staccando bene il fondo con un cucchiaio di legno, incorporatevi la noce di burro tenuta da parte impastata con la farina, mescolare bene, fare addensare un poco la salsa, quindi versarla sulle allodole."

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    Fagiolini In Salsa (2)
    Dosi per 4 persone:
    600 G Fagiolini
    100 G Burro
    2 Tuorli D'uovo
    3 Cucchiai Panna Liquida (o Yogurth)
    1 Limone
    Sale
    Pepe
    Bicarbonato

    Preparazione
    Cuocere i fagiolini per 10-12 minuti in acqua salata unendo anche una punta di bicarbonato. Fondere il burro, unire i fagiolini e farli saltare a fuoco vivace. Sbattere i tuorli con il succo di limone, la panna e un pizzico di sale e pepe Togliere il tegame dal fuoco, versare la salsa mescolando velocemente (dovrÓ diventare cremosa ma non rappresa). Rimettere un attimo sul fuoco e servire.

    Con Affetto
    LUISA

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