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Anatra All'arancia (5)

Ingredienti per 4 persona/e:
1 Anatra Da 1400 G
5 Arance
40 G Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva
150 G Pancetta Magra A Fettine
1 Bicchiere Vino Bianco
Brodo
3 Foglie Salvia
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Tagliate testa, collo, zampe e fiammeggiate l'anatra. All'interno mettete un pizzico di sale e uno di pepe, una noce di burro, la salvia. Fasciatela con le fettine di pancetta e legatela con lo spago bianco da cucina. In un tegame dai bordi alti scaldate l'olio e il burro e rosolatevi l'anatra per un quarto d'ora rigirandola più volte in modo che colorisca uniformemente. Bagnatela con il vino e un po' di brodo. Coprite e cuocete per un'ora, salando e bagnando con il fondo di cottura in due o tre riprese. Se asciugasse troppo aggiungete un mestolino di brodo caldo. Intanto, riducete a striscioline sottili la buccia di un'arancia. Sbollentatele in acqua per alcuni minuti. Spremete il succo di due arance. Quando l'anatra è cotta toglietela dal tegame e tenetela al caldo. Versate sul fondo di cottura il succo delle arance e le striscioline. Scaldate la salsa senza farla bollire. Slegate l'anatra, tagliatela a pezzi, bagnatela con un po' di sugo e servite il resto in salsiera. Decoratela con gli spicchi pelati al vivo dell'ultima arancia. Vini di accompagnamento: Alto Adige Traminer Aromatico DOC, Colli Orientali Del Friuli Verduzzo Di Ramandolo DOC, Malvasia Di Cagliari “Dry” DOC."

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    Tagliatelle Nere E Rosa
    Dosi per 4 persone:
    400 G Pasta Tipo Tagliatelle Al Nero Di Seppia
    350 G Surimi
    200 G Passata Di Pomodoro
    10 Cl Panna
    1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
    2 Scalogni
    Prezzemolo
    Olio D'oliva
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Tagliare a tocchetti i surimi. Far appassire gli scalogni tritati con 3 cucchiai di olio. Unire i surimi e lasciar insaporire. Bagnare con il vino, aggiungere la passata e cuocere per 15 minuti. Unire la panna, il prezzemolo, sale e pepe a piacere. Lessare le tagliatelle e scolarle al dente. Condirle con il sugo preparato mescolare con cura e servire.

    Con Affetto
    LUISA

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