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Anatra Alla Birra

Ingredienti per 4 persona/e:
1 Anatra Da 1400 G
100 Cl Birra
30 G Burro
1 Cipolla
1 Rametto Timo
1 Rametto Rosmarino
2 Foglie Salvia
1 Cucchiaio Uvetta Sultanina
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Tagliate testa, collo e zampe all'anatra. Scaldate il burro in un tegame dai bordi alti. Unite la cipolla tagliata a fette sottili e quando sono diventate trasparenti rosolatevi per un quarto d'ora l'anatra rigirandola di continuo in modo che colorisca bene da tutte le parti. Versate la birra, portate a bollore, riducete la fiamma in modo che il liquido sobbolla. Regolate sale e pepe. Unite il rosmarino, il timo, le foglie di salvia e lasciate cuocere per un'ora avendo cura di bagnare di tanto in tanto l'anatra con il suo sugo e di girarla pių volte. Quando č cotta, toglietela dal tegame e tenetela al caldo. Eliminate le erbe aromatiche dal fondo di cottura e se questo fosse troppo liquido fatelo restringere alzando il calore. Unitevi l'uvetta sultanina tenuta a bagno in acqua tiepida e strizzata. Lasciate bollire per alcuni minuti. Tagliate l'anatra a pezzi e poi ricomponetela sul piatto da portata. Copritela con il suo sugo. Vini di accompagnamento: Birra doppio o triplo malto, Valle D'Aosta Petit Rouge DOC, Chianti Montalbano DOCG."

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    Arista Di Maiale Alla Reggiana
    Dosi per 6 persone:
    1200 G Carrč Di Maiale Con L'osso
    1 Bicchiere Olio D'oliva
    1 Rametto Rosmarino
    2 Spicchi Aglio
    Alcune Bacche Di Ginepro
    1 Cucchiaio Aceto Di Vino
    Sale
    Pepe In Grani
    Latte

    Preparazione
    Legare con uno spago l'arista. In una pirofila un po' alta mettere olio, aceto, rosmarino, aglio, ginepro, sale, pepe. Disporvi la carne e lasciarla per 24 ore in marinata rigirandola di tanto in tanto. Trascorse le 24 ore coprire l'arista di latte, metterla su fuoco basso e cuocerla per circa 1 ora, quindi aumentare il fuoco per farle prendere colore da ogni parte. Servire l'arrosto caldo o freddo con o senza il fondo di cottura.

    Con Affetto
    LUISA

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