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Fagiano Con I Funghi

Ingredienti per 4 persona/e:
1 Fagiano
200 G Olive Verdi
200 G Funghi Champignon
200 G Finferli
100 G Prosciutto Cotto
100 Cl Brodo Di Pollo
1 Spicchio Aglio
1 Scalogno
1 Carota
1 Cipolla
Rosmarino
Salvia
Alloro
Burro
1 Cucchiaio Olio D'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Preparate un litro di brodo di pollo. Pulite il fagiano, salatelo e pepatelo internamente e legatelo con lo spago bianco da cucina. In un tegame scaldate un cucchiaio d'olio e una noce di burro, rosolatevi il fagiano da ogni lato. Tritate la cipolla, lo scalogno e la carota, tagliate il prosciutto a dadini. Togliete il fagiano dal tegame e mettete nel recipiente prosciutto e verdure tritate. Salate e pepate. Aggiungete il brodo e gli aromi. Coprite e cuocete a fuoco basso per un quarto d'ora circa. Ponete di nuovo il fagiano nel tegame. Coprite e lasciate cuocere per 40 minuti a fuoco basso. Pulite i funghi e insaporiteli in un tegame con una noce di burro e uno spicchio d'aglio, per circa 10 minuti. Togliete i funghi e unite le olive, fate scaldare 5 minuti. Trasferite olive e funghi nel recipiente del fagiano, cuocete per alcuni minuti. Disponete il volatile con il suo contorno sul piatto da portata. Vini di accompagnamento: Trentino Cabernet “Riserva” DOC, Rosso Conero “Riserva” DOC, Solopaca Rosso “Superiore” DOC."

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    Tartine Al Cetriolo
    Dosi per 4 persone:
    Pancarrè Integrale
    50 G Formaggio Morbido E Cremoso
    2 Cetrioli
    1 Limone
    1 Cucchiaino Prezzemolo Tritato
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Lavate e tagliate verticalmente un cetriolo a metà, poi affettatelo molto sottilmente nel senso della larghezza ricavandone più o meno delle mezzelune. Salatele e lasciate che perdano un po' della loro acqua amara. Lavate, tritate l'altro cetriolo e mescolatelo al formaggio cremoso. Aggiungete alcune gocce di succo di limone, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Spalmate le fette di pane con il composto, tagliatele in diagonale, sulla superfice dei due triangoli sistemate le mezzelune di cetriolo come se fossero delle squame. Servitele fredde

    Con Affetto
    LUISA

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