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Acqua Cotta Vetrallese

Ingredienti per 4 persona/e:
1000 G Insalata Cicoria
8 Uova
Olio D'oliva
Sale
Pepe
8 Fette Pane

PREPARAZIONE
"Lessate la cicoria,scolatela e mantenete l'acqua di cottura, dove metterete a bagno il pane. Quando il pane sarà umido toglietelo. Poi, sempre nella stessa acqua, cuocete un uovo alla volta, giusto il tempo di far rapprendere la chiara. Preparate quindi nel piatto: le fette di pane, la cicoria, le uova, poco sale e pepe, olio."

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    Capriolo In Salsa Piccante
    Dosi per 4 persone:
    1000 G Carne Di Capriolo
    2 Cipolle
    1 Carota
    1 Costa Sedano
    Alcuni Rametti Prezzemolo
    1 Foglia Alloro
    1 Chiodo Di Garofano
    Alcune Bacche Ginepro
    200 G Polpa Di Pomodoro
    80 G Burro
    50 G Lardo
    2 Spicchi Aglio
    1 Rametto Rosmarino
    Alcune Foglie Salvia
    1 Pizzico Maggiorana
    1 Puntina Paprica
    1/2 Bicchiere Panna Liquida
    Vino Rosso
    1 Pizzico Spezie
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Frollatura: indispensabile nella terrina con olio e aromi, ma mai in frigorifero. Cospargere la carne con la carota, una cipolla, la costa di sedano, l'alloro, il prezzemolo, il tutto tritato, unire il chiodo di garofano, le bacche di ginepro e uno spicchio d'aglio pestati, coprire di vino rosso, salare, pepare e lasciar marinare per una giornata. Far soffriggere in una casseruola la rimanente cipolla affettata con il burro, unire la carne, farla insaporire, aggiungere l'altro spicchio d'aglio, il rosmarino, la salvia, la maggiorana, il lardo tritato e la polpa di pomodoro; condire con sale e spezie, aggiungere la paprica, bagnare con un po' di vino e cuocere lentamente finché la carne sarà ben tenera. Sgocciolare la carne su un piatto di portata; passare il sughetto al passino fine, riversarlo nella casseruola, incorporarvi la panna, portare all'ebollizione e versarlo sulla carne. Servire subito.

    Con Affetto
    LUISA

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