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Maccheroni Alla Lattuga

Ingredienti per 4 persona/e:
350 G Pasta Tipo Maccheroni
1 Insalata Lattuga Grande
1 Scalogno Tritato
80 G Midollo Di Bue
50 Cl Brodo Di Carne Ristretto
1 Noce Burro
Olio D'oliva
Sale
Pepe

PREPARAZIONE
"Lessare nel brodo il midollo, scolarlo, asciugarlo e dividerlo in sottili fettine. Insaporire lo scalogno in 4 cucchiai di olio e farvi brasare la lattuga a striscioline. Unire un po' di brodo pepare e far restringere. Legare con una noce di burro l'intingolo di lattuga e versarlo sulla pasta lessata. Mescolare e rifinire il piatto con il midollo."

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    Piccoli Nidi Alle Coste
    Dosi per 4 persone:
    300 G Riso Roma
    600 G Coste
    Brodo Vegetale
    40 G Burro
    40 G Formaggio Grana Grattugiato
    5 Uova
    Olio D'oliva
    Sale
    Pepe

    Preparazione
    Portate a ebollizione abbondante brodo a cui unirete le coste mondate, lavate e tritate grossolanamente e il riso. Portate a cottura e scolate il tutto. Condite subito il riso con il burro e il grana grattugiato. Regolatelo di sale, pepate e lasciatelo intiepidire. Unite al riso un uovo battuto con un poco di sale e pepe. Mescolate bene e poi suddividetelo in 4 mucchietti. Appoggiateli sulla placca del forno foderata con un foglio di carta speciale unta con un velo di olio. Praticate al centro di ogni mucchietto di riso una fossetta. Riempitela con un uovo sgusciato, salate e pepate. Ponete la preparazione in forno a 180 gradi e lasciate cuocere per circa 20 minuti. Al termine della cottura, trasferite delicatamente i “nidi” sui piatti con una paletta e servite subito.

    Con Affetto
    LUISA

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