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Burro Alle Sardine

Ingredienti per 4 persona/e:
100 G Burro
4 Sardine Sott'olio
1 Pizzico Pepe Bianco

PREPARAZIONE
"Lasciate ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi montatelo a crema. Sgocciolate con molta cura le sardine dal loro olio, diliscatele, spellatele, passatele al tritatutto e amalgamatele al burro. Insaporite con un pizzico di pepe bianco. Per tartine e crostini."

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    Cinghiale Alle Olive
    Dosi per 6 persone:
    1200 G Cinghiale
    1 Bottiglia Vino Bianco
    1/2 Bicchiere Aceto Di Vino
    150 G Olive Verdi
    1 Cipolla
    1 Carota
    1 Spicchio Aglio
    2 Foglie Salvia
    2 Foglie Alloro
    1 Rametto Timo
    1 Ciuffo Prezzemolo
    1 Bicchiere Olio D'oliva
    1 Noce Burro
    1 Pizzico Sale
    Pepe In Grani

    Preparazione
    Versate in una pentola il vino e l'aceto, aggiungete una carota, uno spicchio d'aglio, una cipolla, un rametto di timo, due foglie di salvia e due d'alloro, un ciuffo di prezzemolo, alcuni grani di pepe e un grosso pizzico di sale. Fate cuocere per un quarto d'ora. Ritirate dal fuoco, lasciate raffreddare, versate in una terrina. Disponete nel recipiente la carne tagliata a pezzi e fate marinare, coperto e al fresco, anche due giorni, girando i pezzi di tanto in tanto. In un tegame scaldate un bicchiere d'olio e una noce di burro, rosolatevi la carne sgocciolata. Quando č colorita, salate, pepate, bagnate con una parte della marinata e cuocete per un'ora e mezzo. Aggiungete le olive snocciolate e continuate la cottura per mezz'ora a fuoco basso. Servite lo spezzatino caldo con purč di patate. Vini di accompagnamento: Colli Orientali Del Friuli Cabernet Franc “Riserva” DOC, Chianti Classico “Riserva” DOCG, Duca Enrico IGT Di Sicilia.

    Con Affetto
    LUISA

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